B3E3: Martabak Mak Cik Siti

Rumah yang kami tinggal di kampung dulu, berjiran dengan mak cik.

Mak cik Siti, kakak kepada ayah. Suaminya kami panggil Pak cik Lah. Selain selalu petik daun kari di sebelah rumah mak cik yang pokoknya merimbun itu, kami selalu juga bertukar juadah.

Antara menu yang paling saya ingat, saya fikir kebanyakan anak saudara dan adik-beradik juga, mesti martabak yang dibuat mak cik.

Pada saya martabak ni renyah nak buat. Nak makannya sekejap saja habis. Macam penat dan susah sangat. Baik beli di pasar malam saja.

Namun begitulah, hasil air tangan ni berbeza apalagi yang dibuat sendiri di rumah.

Saya tak sempat simpan resipi martabak mak cik, saya kira sepupu-sepupu saya juga tak membuatnya juga. Jadi saya kongsikan resipi martabak biasa.

B3E2: Asam Pedas Mak

Asam pedas utara digelar asam rebus di bahagian tengah atau selatan tanah air. 

Perkara ini memang menjadi kekeliruan pada saya masa mula-mula memasak kerana saya guna resipi daripada buku tapi hasilnya tak sama seperti masakan mak.

Rupanya baru tahu asam pedas dalam buku, cilinya ditumis mengikut stail selatan sedangkan kalau mahu sediakan asam pedas versi yang kami biasa makan, hanya perlu rebus sahaja.

Pernah sekali saya masakkan untuk ayah, mengikut resipi buku. Dah pastilah tak menjadi asam pedas mak sebab resipinya mengikut asam pedas melaka!

Lepas berkahwin barulah saya tahu ada beza menu bernama asam pedas ini.

B3E1: Gulai Ikan dan Sambal Belacan Cik Pah

Masa balik kampung lepas raya tahun lepas, tumpang tidur di rumah bapa saudara yang kami gelar Cik Ey dan isterinya Cik Pah. Cik Ey atau nama sebenarnya Ismail ialah sepupu sebelah arwah emak. 

Menetap di kampung Lahar Kepar, kampung kelahiran emak, memang damai dan tenang sekali apabila rumah dikelilingi bendang, yang orang bandar panggil sawah padi.

Cik Pah boleh saya katakan seorang usahawan makanan. Setiap pagi Cik Pah akan siapkan nasi lemak bungkus untuk dihantar ke kedai makan. Untungnya kedai makan itu pun kepunyaan seorang lagi bapa saudara saya, iaitu abang kepada Cik Ey yang kami gelar Pak Njang An. 

Selain nasi lemak, Cik Pah juga ada bekalkan kuih-muih untuk gerai pada sebelah petang. Jadi hal masak memasak ni memang biasa sangat bagi Cik Pah.

Bila kami anak-anak saudara sepupu ni balik ke kampung, lagi meriah dan kalut Cik Pah masak. Macam-macam kami dijamu. Tapi yang pasti ada, laksa dan gulai ikan lengkap dengan sambal belacan.

Walau sejauh mana kita pergi, tetap yang di tempat asal kita juga yang terbaik. Cik Pah kongsi resipi, melihatkan resipinya sama saja dengan resipi yang saya lihat di majalah atau buku masakan namun begitulah, air tangan setiap orang memang berbeza.

Di sana, makan pasti bertambah. Apatah lagi diraikan dengan menu kegemaran. 

Ini resipi gulai ikan yang Cik Pah kongsikan. Citarasa orang utara.

Gulai Ikan Cik Pah resipi

B2E10: Sup Daging Bang Non

Di kampung ada satu kedai makan yang kami suka singgah. Sebenarnya kedai tu biasa saja cuma ada secebis kenangan dengan ayah yang menjadikan kedai makan tu tempat mengimbau memori.

Tuan kedai makan itu kami panggil Bang Non. Ayah aku panggil Non Ketot sebab orangnya rendah. Kedai tu boleh dikatakan tempat ayah makan tengah hari dan tempat melepak sembang-sembang. Lagipun harganya tak mahal sangat.

Menu yang wajib makan, sup daging. Aku memang suka sangat sup daging Bang Non. Dagingnya cukup lembut, empuk, kuah supnya sedap benar dihirup suam-suam. Memang seperiuk besar disediakan sup daging setiap hari.

Lauk pauk lain, kebanyakannya bercitarasa kampung. Ada lauk yang kau jarang nampak atau tak ada di kedai makan lain. Ada masanya lauk ringkas saja macam sup pelbagai bebola. 

Ikan kering atau ikan masin yang kadang-kadang tak kutahu ikan apa tapi sedap. Ada juga ikan tamban kecil goreng garing.

Antara lain, gulai ikan, cendawan masak lemak, sambal belacan dengan buah bacang atau kuini, ulam-ulaman. Ikan sembilang goreng. Pajeri nenas atau terung.

Apapun yang pasti, setiap kali singgah makan mesti akan ambil sup daging, sama ada semangkuk sup dengan isi daging atau sekadar sup kosong.  

Air, biasanya teh ais atau limau ais. 

Bila nak bayar, Bang Non selalu genapkan jumlah. RM5 ke RM10 ke dan seterusnya. Tapi itu bila kami nak bayar. Orang lain tak pasti pula.

B2E9: Nasi Merah dengan Limpa dan Hati Lembu Masak Hitam

Satu menu wajib kami bila ke pasar malam Kepala Batas masa dulu ialah nasi merah dengan lauk limpa atau hati lembu masak hitam.

Entahlah apa jampinya, nasi merah tu memang sedap dan lauk limpa dan hati tu uniknya rasa sampai teringat-ingat. Abang yang menjual itu pun dah tahu dah apa yang kami akan beli, sebab hampir setiap minggu dengan pilihan lauk yang sama. Jarang sangat tukar ke menu lain. Padahal ada banyak lagi menunya. 

Nasi merah semangkuk, hati atau limpa sehiris. Kuah hitam digaul dengan nasi. Aduhai kecur air liur mengenangkan nasi ni. Kadang-kadang letak juga acar timun dan carrot. Sebungkus kadangkala tak cukup, saban tahun semakin kecil saiz nasinya. Haha

Pasar malam pekan Kepala Batas setiap Sabtu, memang kami sentiasa nantikan. 

Selain nasi merah, antara menu wajib lain yang mesti dibeli ialah laksa buyung, sate Manaf, bebola ikan celup tepung, murtabak rempah, bihun sup bebola. Yong tau fu, sesekali kalau ada bajet lebih.

B2E8: Tiga Versi Sambal Tahun

Tiga versi berbeza. Namun semuanya tetap sedap dengan cara tersendiri.

Ada yang memanggilnya sambal taun, sambal ta'un atau sambal tahun. Keluarga mentua aku guna sambal tahun.

Pada aku, sambal cumi (sotong kecil kering), yang dimasak dengan cili padi yang banyak, memang sejenis sambal yang sangat membuka selera. Kemudian baru kutahu namanya sambal tahun. Dikatakan sambal ini tahan bertahun-tahun. Simbolik sahaja, bukan apa, sambal ini boleh dimakan berhari-hari dan semakin hari semakin dipanaskan, bertambah sedap.

Versi pertama, versi Wak Saiful, abah mentuaku.

Biasa abah guna sotong kering kecil yang kita biasa panggil cumi. Bahan lain seperti cili padi, abah guna agak banyak. Lagi, bawang-bawang dan lengkuas. Asam keping. Itu sahaja seingat aku, dan kalau ada masak sambal tahun di rumah, memang bertambah-tambah nasi aku makan dengan sambal itu saja.

Memang banyak cili padi, pedas ya amat tapi pedasnya di mulut dan sekejap sahaja. Makan banyak pun tidaklah sakit perut, setakat nilah, sebab abah biar mendidih lama dan cukup asam garam manisnya. 

Versi kedua, sambal tahun Bik Jah, emak saudara sebelah abah. Bik Jah adik abah yang tinggal di kampung. Kalau kami balik beraya ke kampung, mesti singgah rumah Bik Jah. Bik Jah selalu hidangkan nasi dan lauk pauk di hari raya. Dah tentu sambal tahun lauk yang paling kami nantikan.

Versi Bik Jah pedas juga macam versi abah. Tapi Bik Jah gunakan bahan utama yang lain. Setakat yang aku pernah makan, ada sambal tahun kerang, babat dan terbaharu Bik Jah buat sambal tahun ayam kampung.

Bertambah nasi kat rumah Bik Jah pun dah tak malu sebab dia tahu kami anak menantu Wak Saiful memang hantu sambal tahunnya!

Versi ketiga, yang lebih asli saya fikir, versi Sekinchan. Kampung adik ipar. Sambal tahunnya menggunakan kulit lembu dan berkuah sikit. Rasanya tidak terlalu pedas seperti versi abah dan Bik Jah. 

Pertama kali makan sewaktu majlis pertunangan adik dan adik ipar. Kemudian berpeluang makan lagi semasa majlis kenduri mereka. Istimewanya, emak saudara adik ipar mengusahakan industri kulit lembu. Dan turut menerima tempahan sambal tahun untuk sebarang majlis.

Menurut versi asal, sambal tahun menggunakan santan. Namun abah jarang masukkan santan untuk sambal tahan lebih lama.

B2E7: Pecal Raya Cara Jawa

Memang akan ingat sampai bila-bila kenangan yang ini. Dan di setiap kali itu jugalah akan terimbau kembali memori tahun 2012.

Rewinddddd!

Tahun pertama raya sebagai seorang isteri kepada anak orang Jawa. Agak culture shock juga pada aku. Kalau sebelum kahwin aku beraya di Kepala Batas, Pulau Pinang, setiap pagi raya mesti ada ketupat palas dan rendang. Pergi ziarah rumah saudara mara pun lebih kurang menu sama, cuma mungkin ada rumah yang hidangkan nasi impit dan kuah kacang serta serondeng, dan makanan berat lain.

Kalau ke rumah Tun Abdullah Badawi, biasanya dijamu dengan nasi tomato dengan ayam masak merah, daging masak hitam. 

Bila beraya di kampung suami di Hutan Melintang, Perak, terkejut aku.

Pergi semua rumah pun, menu utama ialah pecal. Hampir semua rumah menjamu menu yang sama. Bezanya pada bahan yang diguna sahaja. 

Ada yang guna bahan asas sahaja seperti timun, sengkuang dan tauge. Ada yang hidangkan dengan pucuk ubi celur, kacang panjang, nasi impit sekali.

Pelbagai versi, pelbagai rasa kuah pecal yang kebanyakannya dibuat sendiri. 

Kesimpulannya baguslah kan? Kalau tidak hari raya kita biasanya penuh dengan makanan berkalori tinggi. Raya cara Jawa, makan sayur-sayuran. Aku suka juga cuma rindu pada ketupat palas tu tak tertahan juga. Sudahlah waktu tu aku mengandung 6 bulan.

Namun beraya di rumah mentua, kalau tak balik kampung, tak ada pun pecal. Setakat aku jadi sebahagian daripada keluarga mentua ni, tak pernah pula pecal menjadi menu utama. Tapi kuah kacang pecal memang ada standby sentiasa. Hanya tinggal dibancuh dengan air panas. 

Biasa kami potong timun dan sengkuang, celur bihun dan makan bersama kuah pecal. 

B2E6: Mi Kuah Daging di Pagi Raya

Mi kuah daging di pagi raya.

Tahu dah memang akan dihidangkan menu ini jika berkunjung ke rumah emak saudara sepupu saya sebelah emak.

Bapa saudara sepupu ni tauke kilang mi. Jadi menu mi tu biasalah. Dan saya dengan adik-beradik memang tertunggu dah menu ni setiap kali berziarah raya ke rumah mereka.

Mi kuah daging memang paling ngam. Mi kuning yang sudah tentu halal dan bersih, segar dari kilang. Mi yang diganding dengan kuah daging memang terbaik. Antara menu mi yang saya suka macam inilah. Sedap sangat.

Kuah yang mengandungi daging tetel, dituang ke atas mi kuning yang telah dicelur. Kemudian ditabur dengan hirisan daun bawang dan daun sup serta bawang goreng.

Ya ampun kecur air liur teringatkan mi kuah daging Mak Ngah Zizah.

B2E5: Kuah Kacang Aidil Fitri Wajib Makan

Kami ada seorang mak saudara yang sangat sporting dan popular dalam kalangan keluarga besar ayah.

Mak saudara yang kami gelar Mak Andak Wan Jah ialah isteri kepada Pak Andak Halim atau nama sebenarnya Hamid. Mak Andak ialah kakak ipar ayah.

Setiap kali raya, kebanyakan anak saudara yang berkunjung ke rumah Mak Andak mesti tak lepaskan peluang nak merasa kuah kacang yang sedap tu.

Hidangan yang ditunggu setiap tahun di rumah Mak Andak, nasi himpit yang dimakan bersama kuah kacang dan serondeng daging.

Kuah kacang Mak Andak akan sentiasa dirindui.

Satu lagi hidangan kegemaran anak-anak saudaranya, biskut Mazola atau biskut kacang. Kacang dikisar halus, digentel bulat dan dileperkan sedikit lalu disapu kuning telur di atasnya. Memang sedap!

Kalau Mak Andak kata tak buat untuk raya, memang kecewa habislah kami. Biasanya di akhirnya Mak Andak akan buat juga walaupun sedikit untuk dijamu kepada kami.

B2E4: Gulai Ayam Periuk Tekanan

Arwah Mak ada satu periuk tekanan  yang dimasak di atas dapur gas. Periuk manual, dan bukannya elektrik seperti yang popular pada zaman sekarang yang namanya Noxxa itu.

Periuk tekanan mak ini, memang sejak dulu saya kagumi. Masakan tidak, mahu masak apa jua boleh. Sedap pula.

Biasanya digunakan untuk merebus daging atau tulang. Daging lebih mudah empuk dan lembut berbanding direbus secara biasa. Menggunakan periuk tekanan juga menyingkatkan tempoh memasak.

Ingat lagi dulu-dulu, paling ditunggu saat periuk berbunyi dan asap berkepul keluar dari cerobongnya. Penutup cerobong perlu dibuka sedikit untuk melepaskan udara. Waktu inilah paling kritikal kerana tersalah gaya wap panas boleh terkena muka atau penutup terpelanting. Disebabkan periuk ini manual, kena alert sikit bila periuk berbunyi, kena cepat-cepat buka penutup.

Satu hidangan yang paling saya ingat yang dimasak menggunakan periuk ini ialah kari ayam yang dimasak oleh ayah.

Ayah 'humbankan' semua bahan ke dalam periuk, tutup dan tunggu hingga siap.

Ayam, rempah kari, rempah ratus, air, kentang, halia, bawang semua dimasukkan terus tanpa tumis-tumis seperti biasa.

Kagum saya waktu itu melihat cara ayah masak. Sedap pula tu!

Kini tidak dapat dipastikan periuk tekanan tu di mana setelah kami berpindah. Yang pasti periuk tersebut banyak berjasa.

B2E3: Bistik, Menu Lepas Kahwin Baru Tahu

Suatu hari suami kata teringin nak makan bistik. Aku memang tak tahu langsung rupa menu ini apatah lagi rasanya. Ejaan bistik itupun entah betul entahkan tidak.

Katanya mak biasa buat dulu, resipinya guna daging burger. Dalam fikiran aku, tak boleh nak membayangkan langsung menu ini. Buntu terus.

Sampailah satu ketika mak masak bistik ni di rumah.

Rupanya daging burger, tak kisahlah perasa ayam atau daging, kambing sekalipun boleh kalau suka, digoreng dahulu kemudian dipotong empat atau enam bahagian. Ketepikan.

Goreng wedges kentang. Juga diketepikan.

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi. Masukkan daging burger yang dipotong tadi, gaul mesra dengan bawang. Kemudian, masukkan kacang pis dalam tin bersekali dengan airnya.

Kalau gunakan empat ke enam keping burger, boleh guna setin kecil kacang pis. Kacau juga semuanya hingga mesra kemudian perasakan dengan garam dan lada sulah.

Masukkan air sikit untuk dijadikan kuah. Kemudian sedikit bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah tadi. Akhir sekali baru masukkan kentang. Kacau perlahan sebab kita tak nak kentang hancur. Siap dihidang.

Senang saja kan?

Biasanya kalau dah jemu dengan ikan, ayam, daging, inilah salah satu menu pilihan. Bistik ini boleh dimakan dengan nasi atau dicicah bersama roti. Ratah begitu saja juga boleh.

Dengan dijadikan menu sebegini, ramai yang dapat merasa daging burger berbanding dibuat burger biasa yang mungkin sebungkus tidak mencukupi. Begitulah antara langkah berjimat orang dahulu. Sedikit sama dirasa.

Kini menu ini menjadi kegemaran keluarga kecil kami juga.

B2E2: Laksa Semasa Hari Lahir

Masa aku kecil dulu, meraikan hari lahir biasa sahaja. Jemput kawan-kawan datang rumah, mak jamu makan. Selalunya mak masak laksa.

Jadinya masa hari lahir tu, panggil kawan-kawan datang rumah, anak jiran-jiran keliling rumah. Ramai-ramai akan duduk di ruang tamu, bersusun duduk situ lepas tu makan laksa.

Seingat aku tak ada pula kek atau sambutan beriya-iya, hanya sekadar menjamu mereka semua makan.

Laksa, boleh dikata makanan kegemaran orang Utara. Memang patut aku kena pandai buat laksa ni. Tapi setakat  ni belum betul-betul menjadi lagi. Menu ini aku tak sempat nak belajar dengan mak, sama ada kena tanya mak-mak saudara atau pun cuba resipi majalah atau buku.

Pernah sebelum ini, ikut resipi laksa Rizalman. Sedap baq hang! Tapi cara dia macam banyak bahan dan renyah sikit.

B2E1: Sambal Bilis Arwah Mak

Masa zaman remaja dulu, kalau hujung minggu, memang liat sangatlah nak bangun awal pagi. Kalau boleh nak tidur saja bangun bila tengah hari. Tapi ada satu benda yang membuatkan aku 'terpaksa' bangun pagi.

Bilik tidur aku di tingkat atas. Tepi tangga dekat dengan dapur. Senang cerita, apa yang dimasak di dapur aku memang orang pertama yang akan sedut bau sedap tu.

Disebabkan itu, bila hari Sabtu atau Ahad pagi, emak masak nasi lemak, memang aku automatik akan bangun lebih cepat daripada biasa. Aroma sambal ikan bilis tu membangunkan aku.

Aku tak sempat belajar masak sambal ikan bilis emak, tapi bau sedap tu aku ingat sampai sekarang.

Sambal bilis basah atau berkuah sikit. Yang pasti tak ada belacan sebab ayah tak tahan dengan belacan, alergik. Aku pun sama. Jadi kebanyakan menu kami kat rumah, emak tak masukkan belacan.

Sambal ikan bilis, makan dengan nasi lemak panas, ikan bilis goreng, telur rebus, kacang goreng, hirisan timun segar. Nasi lemak biasa macam ini pun dah cukup membuka selera. Lagi-lagi yang emak masak, kita hanya tunggu masa nak ngap saja.

Menunya simple saja tapi berpanjangan ingatan aku pada emak asbab sambal tu. Walaupun tak banyak menu yang aku sempat belajar daripada mak tapi aku bersyukur aku boleh belajar daripada mak cik-mak cik dan saudara mara yang ada.

Aku harap anak aku pun akan ingat masakan aku juga sebagaimana aku ingat masakan mak sampai kini.

B1E10: Periuk Belanga dan Dapur Minimalis

Bagi mereka yang suka masak, sudah pasti minatnya pada pinggan-mangkuk, periuk belanga dan peralatan di dapur juga.

Aku sebelum ini, banyak juga peralatan dapur. Kadang-kadang dah buntu nak kemas dan susun dapur macam mana lagi. Mahu dibuang, sayang rasa mungkin akan diguna lagi. Tak dibuang atau disisih, penuh dapur padahal ada sesetengahnya jarang sangat guna atau tak guna langsung pun.

Mujur juga kami berpindah rumah tempoh hari, jadi banyak juga barang dapur yang aku buang, contohnya bekas plastik makanan. Aku hanya simpan bekas yang berjenama, yang lengkap dengan bekas dan penutup sahaja. Selebihnya aku buang. Jadi berkuranglah beban dan keserabutan.

Ikut hati, minat juga Corelle, Luminarc, Tefal, Le Creuset tapi buat masa ini, aku selesa dengan periuk belanga cap Buaya saja dulu. Selain praktikal, harga pun mampu milik. Yang penting, dapur berasap. 

Pinggan mangkuk, banyak yang masih tersimpan di stor yang kami tumpang di rumah abang ipar. Yang ada pada kami sekarang, memadailah untuk diguna sehari-hari. Ada tu pinggan dan cawan yang mak beri semasa pindah dulu. Cukuplah dengan itu sahaja. Kalau ada tetamu ramai di rumah, kami gunakan pinggan plastik atau kertas.

Barangan elektrik dapur pun, aku kekalkan mana yang perlu sahaja. Kini hanya ada pengisar, oven toaster, pemanas air elektrik. Berbanding dahulu ada periuk nasi, cerek dan microwave oven. 

Aku cuba untuk wujudkan dapur yang ringkas dan minimalis sahaja. Aku nak masak dengan tenang dan biar dapur lapang. Aku juga praktikkan untuk membeli bahan yang betul perlu sahaja dan jika tamat tempoh, aku terus buang. Bahan yang ada, digunakan sehingga habis selagi mampu.

Kuali, aku kekalkan hanya satu. Periuk ada 2 yang sederhana dan 1 yang besar. Tak perlu banyak-banyak. Aku pening nak susun.

Aku masih lagi ke arah dapur minimalis yang kemas dan ringkas. Insya-Allah, adakalanya yang ringkas itu lebih membahagiakan.

B1E9: Kisah Nasi Goreng

Nasi goreng ni memang menu yang sebati dengan jiwa aku rasanya.

Sejak sekolah, nasi gorenglah yang aku selalu masak. Masa bujang, pun selalu juga. Lepas kahwin, dah kurang sikit. Dah ada anak, kembali rancak menggoreng nasi bila ada nasi lebih semalamnya.

Bab nasi goreng ni, tak dinafikan setiap mak ada signature nasi gorengnya. Jadi tak boleh nak kata nasi goreng kena begitu begini, nasi goreng ni boleh dipelbagaikan citarasanya. Tak ada yang salah.

Nasi goreng arwah emak aku, lain. Versi mak mentua pun lain. Versi aku untuk anak-anak, lagilah lain. Namun yang pasti, nasi gorenglah menu yang aku paling suka sebab boleh masukkan nasi, protein dan sayur all in one. Cuma kena hati-hati dengan minyak tu jelah.

Terus terang, masa berpantang pun aku makan saja nasi goreng. Dan paling suka sebab ekspres. Selalu buat nasi goreng ikan bilis. Masukkan bawang putih lebih, taburkan lada hitam. Masukkan sawi. Nikmat sungguh makan panas-panas.

Nasi goreng versi arwah emak, putih sahaja. Bahan pun tak banyak tapi sedapnya ya Tuhan. Bertambah-tambah nasi. Mujur aku sempat belajar resipi nasi goreng sedap emak. Sekarang kalau rindu, bila-bila masa boleh buat.

Nasi goreng mak mentua pula, tumis sambal belacan. Peh terangkat makan panas-panas masa sarapan.

Pernah tengok resipi nasi goreng emak Chef Wan. Tumis cili, ikan bilis tumbuk, masukkan kangkung. Lebih kurang sama dengan emaknya Chef Khairul Hakimin. Nasi goreng kampung lebih kurang begitu.

Kini suami aku paling suka nasi goreng USA. Entah di mana 'USA'nya aku pun tak pasti. Yang pasti, kalau dia beli, aku memang tumpang makan sekaki. Nasi goreng kosong, daging masak merah dan telur mata. Memang lagi sedap bila berkongsi kan.

Hoi nasi goreng, hoi sungguh sedap...

B1E8: Sumber Resipi

Aku suka mencuba resipi daripada pelbagai sumber. Tak semestinya dari internet saja atau resipi yang tular.

Aku suka cuba resipi daripada buku masakan dan majalah. Kalau dulu, mungkin resipi dalam bahan bercetak ni ada yang kurang sedap, tak menjadi atau salah bagi sukatan tapi sekarang aku rasa majalah masakan antara sumber rujukan terpenting bagi aku.

Buku masakan, rujukan paling utama. Dalam koleksi aku, yang paling disayangi buku 365 Resipi, 1 Hari 1 Resipi oleh Chef Hanieliza. Buku ni terbitan PTS dan kemudiannya dijual secara eksklusif oleh Popular Bookstore. Aku beli pun masa tu ada diskaun. Memang terbaiklah. Buku rujukan pertama untuk masakan seharian tatkala tak tahu nak masak apa.

Buku kedua terpenting di rumah, 400 Resipi Terbaik Chef Wan. Terbitan Seashore. Selalunya rujuk bila nak masak untuk jamu orang atau yang istimewa sikit. Resipi tradisional Chef Wan memang sedap dan menjadi belaka. Dia banyak guna rempah ratus dan bahan-bahan dia banyak juga. Tak sesuai kalau nak cepat dan tak cukup bahan kat dapur! Buku ni suami belikan rasanya. Dah lama dah.

Lagi sumber resipi aku, buku-buku masak oleh Chef Fendi, Khairul Hakimin, Suwarsi Arukin dan lain-lain. Kalau tak aku beli, suami yang beli.

Majalah masakan memang banyak. Suami suka beli majalah Rasa. Kadang-kadang Saji, Sedap. Dulu-dulu aku suka majalah Mingguan Wanita sebab ada sisipan resipi. Kumpul dulu tu.

Pernah sekali masa belajar kat UPM, masa di perpustakaan aku bukan setakat pinjam buku akademik, aku siap pinjam buku resipi. Lepas tu aku fotostat resipi yang aku suka, aku simpan. Resipi Itali kebanyakannya.

Dulu-dulu juga masa bujang, aku suka salin resipi ke dalam buku log kecil. Kompilasi resipi yang aku salin daripada majalah orang, buku orang, resipi internet. Asalnya aku tumpang bermalam di rumah sepupu. Ada satu majalah tu, ada himpunan resipi pelbagai jenis laksa. Waktu tu, belum ada telefon nak ambil gambar. Jadi aku salinlah satu-satu resipi laksa tu. Ada laksa Johor, laksa Sarawak, laksam, laksa lemak, laksa Kedah, asam laksa. Sejak itulah, buku log tu berkembang dengan tambahan resipi-resipi lain.

Aku cari resipi di Google juga kalau aku dah memang teringin suatu menu tapi tak tahu cara buat. Lagi cepat dah tentunya. Biasanya akan jumpa di blog-blog masakan. Mat Gebu ke, Azlita Masam Manis, Citarasawan, Azie Kitchen dan macam-macam lagi.

Sekarang ni, cari kat Facebook dan Instagram pun banyak dah. Resipi banyak yang sedap, ringkas dan pantas. Kreatif pula tu. Kadang-kadang aku tergoda juga dengan video tutorial masak. H

Namun antara banyak-banyak tu, sumber paling agung daripada kalangan ahli keluargalah. Mak abah mentua, mak cik, pak cik, adik-beradik lain. Sumber langsung terbaik, mak abah mentua untuk resipi Jawa dan tradisi.

Dengan pelbagai sumber inilah, yang mana resipi yang menjadi aku suka kongsi di blog masak aku. Bila-bila aku nak ulang, aku boleh rujuk dengan mudah. Orang lain nak cuba pun boleh. Kadang-kadang tu aku kumpulkan supaya resipi tu tak lenyap ditelan zaman, terbang di angin lalu saja.

B1E7: Masak-masak Bila Ada Anak Mula Makan

Apabila anak sudah mula makan makanan pejal, waktu berusia enam bulan, sekali lagi teruja. Tapi semasa anak pertama, aku agak keliru akibat too much information dan aku tak tahu nak ikut yang mana satu.

Baca di sini, begini. Baca di sana, lain pula. Lama-kelamaan, dalam pada aku nak siapkan makanan untuk anak, entah apa-apa yang aku bagi. Kasihan juga, itulah akibat ibu yang terlalu banyak maklumat sampai tak tahu yang mana satu yang betul dan patut diikut, padahal jururawat di Klinik Kesihatan sudah berikan panduan.

Aku dalam dilema. Ada saranan perlu perkenalkan anak dengan puri sayur dan buah dahulu. Ada pula yang sarankan bubur nasi kosong. Kebanyakan orang, bagi nestum.

Itu tak termasuk lagi berapa banyak makanan yang aku tak bagi langsung, memang kawal habis. Kuantiti garam, gula, perasa. Jajan semua memang tak bagi. Bila anak kedua dan ketiga aku tak strict sangat cuma aku kawal supaya tak berlebihan. Yang penting mereka mahu makan.

Memasak untuk anak, seronok bila anak makan berselera dan cakap sedap. Fuaad dulu bukan jenis pemakan sangat, banyak memilih juga. Faheem, Faathiya alhamdulillah tak banyak sangat kerenah pasal makanan. Makan tetap makan, sikit atau banyak sahaja.

Aku sebenarnya bercita-cita nak buat ebook Panduan Pemakanan Anak, nak kumpulkan perjalanan dan pengalaman aku dalam menjaga pemakanan mereka ni. Dah siap rangka dan draf awal. Tapi bila baca balik sekarang, banyak juga nak kena ubah supaya tak kaku sangat dan jadi bahasa buku teks.

Pengalaman dan cara setiap ibu menjaga pemakanan anaknya berbeza. Bagi aku, ikutlah kemampuan dan kreativiti masing-masing. Cuma elakkanlah terlalu banyak jajan diberi dan cuba galakkan anak makan sayur buah.

Aku pun sebenarnya struggle juga nak suruh anak-anak biasakan diri dengan buah sayur ni, tapi aku tetap kena terapkan dalam minda mereka yang benda ini bagus untuk kesihatan. Paling penting, aku yang makan. Biar mereka tengok dan anggap benda ni normal dan kena buat. Jajan aku beri juga tapi dengan kuantiti minimum sahaja.

B1E6: Masak pada 6 Bulan Pertama Kahwin

Selepas bernikah, sudah ada suami, rasa teruja nak memasak dan nak menjamunya makan memang berkobar-kobar.

Tambahan pula suami aku ni seorang yang suka memasak dan pandai memasak pula, memang berganda keterujaan aku nak berkongsi 'kepakaran' dan kemahiran memasak.

Sebelum kahwin pun memang aku sudah ada koleksi resipi dan buku masakan, selepas kahwin, suami menyokong juga dengan membeli majalah masakan. Memang seronok mencuba resipi baharu, bertambah seronok nak memenuhi selera suami.

Pernah kami memborong sakan di BookXCess, Amcorp Mall, Petaling Jaya - membeli buku-buku masak. Resipi Itali, resipi sihat, citarasa Asia, menu antarabangsa dan lain-lain lagi. Memang penuh juga koleksi rujukan masakan di rumah kami. Maklumlah sama-sama minat masak.

Di bulan-bulan awal perkahwinan, memang aku rajin masak. Masak dalam kuantiti yang banyak pula tu. Apa lagi, kami berdua memang bagai dipam-pam badan ni. Berat aku naik mendadak, berat suami pun sama.

Sebabnya, kami selalu makan malam lewat dan bertambah-tambah pula. Waktu itu, suami sering balik kerja lambat, dan aku sebagai isteri mithali memang akan menunggunya pulang untuk makan malam sama-sama. Dan selepas sejam, masuk tidur.

Baru-baru kahwin, begitulah. Sedap sungguh rasanya walaupun pada hakikatnya taklah sesedap mana.

Pernah sekali aku masak nasi ayam. Ayam sampai 5-6 ketul besar, makan sampai 2-3 kali tambah. Waktu tu dah 10 malam. Aduhai. Waktu tu, makan tanpa rasa bersalah langsung, janji puas hati dapat masak untuk suami, dapat tunjuk skil, makan tanpa had janji kenyang.

Lagi pula, bila aku masak memang terlebih-lebih padahal yang makan hanya berdua, tetapi aku siapkan makan seolah-olah untuk 4-5 orang. Tak dihabiskan, sayang. Maka membesarlah perut kami berdua bagai johan.

Empat bulan selepas berkahwin, saya mengandung. Semasa buat pemeriksaan kesihatan, saya didiagnos darah tinggi dan kencing manis. Sedih juga, tetapi selepas buat sedikit pembacaan dan kajian, rupanya faktor berat badan naik mendadak sebelum mengandung antara faktor penyebab. Aku memang berisi waktu mengandung anak pertama.

Itulah, beria sangat melayan selera. Merana jugalah badan. Pengajaran buat aku supaya kawal sikit keterujaan memasak berlebihan, dan patutnya contohi PM ketujuh kita, jangan terlebih makan, memang mengundang penyakit.

B1E5: Menu Zaman Bujang

Dari zaman sebelum kahwin lagi aku memang suka masak. Selain asah skil memasak, aku juga masak untuk jimatkan kos makanan. Paling kerap aku masak semasa tahun akhir aku bergelar bujang, tahun 2011. Memang selalu bawa bekal ke pejabat juga.

Aku masak menu mudah dan ringkas sahaja, guna pun bahan-bahan yang mudah dan murah. Tak adanya menu beria-ria.

Seingat aku masa bulan puasa tahun tersebut, aku sangat menjaga pemakanan sebab aku dalam proses menguruskan badan. Aku kurus dengan mengawal kalori yang aku ambil setiap hari. Jadi, menu aku waktu itu berkuantiti kecil dan kebanyakannya sup.

Waktu itulah aku belajar daripada kakak serumah yang untuk sedapkan sup sayur, masukkan rempah empat sekawan. Selama ni aku tahu masukkan rempah itu apabila masak sup ayam dan daging. Apabila dah cuba masukkan dalam sup sayur atau sup kosong, rasanya lebih sedap dan beraroma.

Paling biasa aku buat sup tauhu, sup fucuk (tauhu kering), sup sayur macam-macam. Kuantiti nasi memang aku kawal.

Kalau hujung minggu kami satu rumah tak ke mana-mana, masak saja di rumah. Menu yang biasa Kak Midi, kakak bilik sebelah masak, sambal sardin, telur dadar dan kubis goreng kunyit. Kak Sali, kakak serumah yang seorang lagi kadang-kadang masak lauk hebat sikit. Aku kategorikan sebagai hebat sebab menu tu aku tak pandai. Adalah sesekali menu daging ke ikan singgang, menu Kelantan.

Pernah sekali Kak Midi masakkan dendeng daging. Memang seronoklah dapat makan.

Lorong rumah sewa kami aktif buat jamuan potluck. Jadi kami pun sediakan sikit apa-apa juadah. Aku pernah buat roti jala, Kak Midi buatkan kari ayam. Lenguh pinggang aku 'menjala'. Tapi puas hati dapat siapkan juadah untuk sama-sama nikmati dengan jiran.

Rumah sewa bujang aku yang terakhir itu sahaja yang aku rajin dan selalu masak. Selain dapur yang selesa, satu lagi faktor kakak serumah semua memahami. Bahan-bahan masak sama dikongsi. Berbanding rumah-rumah sebelum itu, masalah dapur kurang selesa, peralatan pun tak cukup, rakan serumah yang ambil kesempatan. Jadilah aku bujang yang beli makanan luar saja.


Ingat lagi, kalau beli ayam, biasa beli setengah ekor saja. Sayur suka beli macam-macam jenis. Bendi, sawi, kangkung, bayam antaranya. Tempe dan tauhu memang selalu buat sumber protein gantikan protein haiwan yang sedikit mahal. Telur pun antara menu wajib. Perasa yang saya paling gemar, lada sulah. Masak apa pun mesti dimasukkan sedikit, rasa lebih sedap.

Rindu juga zaman bujang yang makan ringkas sahaja, maklumlah hanya perlu fikir kehendak perut dan selera sendiri sahaja. Namun memadai untuk melangkah ke alam perkahwinan, apabila asas dan kebiasaan memasak sudah ada, alhamdulillah.

B1E4: Sedap dan Hangit

Biasalah adat memasak, ada harinya menjadi dan sedap sangat. Namun ada harinya serba tak menjadi. Terlebih masam, terkurang masin, terlalu pedas, yang digoreng hangit, yang dibakar terlalu kering lalu keras.

Bila aku tengok lauk yang dihidang tu tak luak, aku fahamlah tu. Adalah yang tak kena dengan lauknya. Kadang-kadang suami komen terus, ada ketika setelah beberapa purnama baru dia suarakan. Bukan apa, kadang aku ni sentap juga bila dia komen masakan, tapi itulah kalau orang tak komen manalah kita tahu selama ni sedap ke tidak. Kena seleranya ke tidak.

Setakat ini, menu paling epik teruknya yang aku ingat sampai sekarang adalah ayam goreng terlebih masin. 

Suami sampai tak boleh makan. Dia memang pantang kalau makanan terlebih garam. Dia sentuh sikit terus ditinggalkan sebab terlalu masin. Aku pun tak ingat macamana ayam goreng aku boleh jadi masin sangat. Dan sejak itu setiap kali aku kata hari ni nak goreng ayam, mesti dia pesan hati-hati dengan jumlah garam. 

Tapi sejak aku guna garam bukit ni, rasa masinnya taklah begitu ketara. Dan selalu guna kuantiti sikit saja pun dah terasa masinnya.

Antara menu lain yang kurang mendapat sambutan, paprik sotong. 

Tak menjadi, entah apa rasanya. Nak kata masam manis, masak sos? Aku pun tak tahu.

Kadang-kadang kecewa juga dengan diri sendiri, maklumlah sotong bukannya murah. Apabila masak, tak sedap pula. Rasa sayang dan rugi. 

Tapi menu-menu yang anak dan suami puji tu membuatkan aku rasa seronok nak memasak. Aku ni banyak buat eksperimen masa masak. Masukkan rempah itu ini, kena rasanya memang menjadi. Tak kena, kau hadaplah kena habiskan juga sebab dah masakkan. Cuma jadi peringatanlah kalau nak masak lagi selepas itu.

Lagi, kurma yang aku masukkan kacang panggang. Kahkah. Buat pekat kuah dan bagi rasa lemak, kononnya. Aku rasa tak sedap sangat tapi suami kata okey. Tak tahulah kalau dia lapar sangat. 

Antara yang anak suka, tomyam. Aku guna kiub dan pes perencah tomyam segera saja. Agaknya rasa masam-masin-pedas menambat selera anak. 

Sambal, kadang menjadi kadang tidak. Kalau sedap tu, memang bertambahlah suami makan. Kalau tidak, akulah yang menghabiskan.

Antara lain kegemaran keluarga, jenis bersup. Sup ayam, sup daging, sup tulang, sup sayur, bihun sup. 

Nak masak sup pun, aku suka versatile-kan. Ada hari buat sup berempah, guna rempah sup. Ada hari buat sup tumis darat. Ada hari buat sup guna bunjut. Ada harinya tumis rempah empat sekawan. Ikut kesukaan.

Hangit? Pun pernah juga. Paling terbaru, ikan bawal yang kononnya nak digoreng garing jadi hangit pulak. Memang tahu dah kesudahannya, akulah yang kena makan.

Biasalah memasak hari-hari ni ada naik turun, pasang surutnya. Namun, yang penting niat memasak untuk keluarga, ye tak? Tapi yang lebih penting, bila masak tu kena niat supaya menjadilah aku masak hari ini, minta-minta sedaplah semuanya!

B1E3: Tempahan Nasi Arab

Pernah sekali, suami dapat tempahan daripada pejabatnya untuk masak nasi arab.

Perlu sediakan untuk 50 orang, dan tukang masaknya hanyalah kami berdua suami isteri.

Susah kah?

Tidak juga sebab kami guna pek nasi arab segera, yang sudah terbukti keenakan dan kelazatannya. Lagipun memang dah biasa masak di rumah, jadi dah familiar dengan bahan dan cara masaknya.

Aku dulu memang menjual pek nasi arab segera ni. Jadi waktu tu, berkotak-kotak juga kami gunakan. Mujur ada stok.

Pinjam periuk nasi elektrik besar dengan periuk belanga daripada abah dan emak. Memang abah emak biasa masak untuk ramai orang. Jadi suami pinjam dan bawa balik ke rumah.

Pengalaman pertama kami masak untuk sejumlah orang yang besar. Mujur suami dah biasa dengan masak banyak begini. Aktiviti masak memasak di pejabatnya selalu pun dia ketua tukang masaknya. Cuma bezanya kali ini, kami masak bersama.

Kami agak teruja menyiapkan tempahan. Sebenarnya, untuk jangka masa panjang, kami menyimpan hasrat menyediakan perkhidmatan katering. Jadi kami ambil peluang ini untuk kutip pengalaman dan belajar.

Aktiviti memasak dimulakan dengan memasak nasinya dahulu. Berdebar juga ni mahu masak dalam periuk besar sebab tak biasa. Mujurlah periuk nasinya jenis elektrik. Boleh tekan suis dan biar nasi masak saja. Cuma untuk nasi arab ni, perlu tumis bahan-bahan rempah kering dahulu. Kemudian dimasukkan pes perencah. Oh, beras basmati yang tersedia dalam kotak kami rendam dan tos dahulu sebelum masak supaya nasi nanti jadi lebih lembut.

Nasi arab ini digandingkan dengan ayam panggang. Waktu itu oven pun kami tiada. Pinjam emak punya. Entah berapa pusingan memanggang ayam. Seawal memasak nasi, ayam juga turut dipanggang untuk elak tak cukup masa.

Penyediaan salad arab (salatah) dan sosnya telah disiapkan lebih awal lagi dan disimpan di dalam peti sejuk.

Alhamdulillah semua proses masak berjalan lancar dan siap tepat pada waktunya. Suami kata rakan-rakan sepejabatnya komen sedap. Seronok, hilang penat memasak.

Selepas itu kami tak ada dah masak besar begitu. Namun harapan untuk mula bisnes katering tetap ada. Insya-Allah suatu masa nanti.

B1E2: Perencah Nasi Goreng Adabi Dalam Ingatan

Aku kehilangan mak semasa berumur 12 tahun. Jadi sejak itu, aku perlu memasak sendiri kalau nak makan apa-apa di rumah. Tapi aku masak yang mudah saja. Selalu ayah akan masak atau beli saja di luar.

Daripada Tingkatan 1 ke Tingkatan 2, aku bersekolah sesi petang. Jadi, sebelum ke sekolah, atau sebagai sarapan, aku biasa buat nasi goreng saja sebab senang.

Pes perencah nasi goreng Adabi memang sentiasa ada stok di rumah. Bahan-bahan basah seperti sayur kadang-kadang aku singgah beli di kedai runcit Paksu Musa.

Nasi goreng versi aku yang berusia 13 tahun ketika itu, nasi sejuk aku gembur-gemburkan. Panaskan minyak dan tumiskan pes perencah. Banyak kali juga pes hangit, sebab aku guna api besar. Ada ketika aku tak perasan yang lama sangat aku tumis sedangkan pes itu hanya perlu ditumis sekejap saja.

Kemudian aku masukkan batang sawi dan goreng sebentar. Kemudian masukkan nasi sejuk dan gaul rata dengan perencah. Lepas tu baru dimasukkan daun sawi.

Aku buat lubang di tengah kuali, masukkan minyak sedikit dan pecahkan telur ke dalam lubang tadi lalu dikacau-kacau.

Bila telur agak masak dan mengental, aku gaulkan dengan nasi hingga rata ke seluruhannya.

Siap nasi goreng versi Junior Masterchef. Hampir setiap hari juga aku makan menu yang sama. Sebab menu itu yang aku yakin buat, dan yang itu aku suka makan.

Kini, pelbagai jenis nasi goreng aku buat. Dan nasi goreng kekal menjadi antara menu kegemaran aku. Cuma dah lama tak guna pes perencah Adabi.

Aku senang tumis bawang putih dan bawang merah dengan Planta, pecahkan telur dan masukkan nasi sejuk. Kalau rajin, tambah ikan bilis goreng rangup. Kalau di rumah mak mentua, tumis sambal belacan atau masukkan serbuk udang kering.

Begitulah. Nasi goreng, daripada dulu hingga sekarang tetap jadi pujaan.

B1E1: Masak di Rumah Bakal Mentua, Biar Betul?

"Nanti awaklah masak kat rumah mak."
"Ha? Nak masak apa?"
"Apa-apa je. Kejap lagi kita singgah Mydin beli barang."

Bakal suami ketika itu berkata. Di mulut aku mengiyakan. Dalam hati, sungguh-sungguh aku berharap ini adalah prank.

Aku takkan terpedaya. Mesti dia saja nak buat aku saspen. Memang singgah beli barang. Tapi dah sampai rumah emaknya nanti, dah tentulah emaknya yang masak.

Takkan tak semena-mena tetamu yang kena masak?

Ish. Mustahil ni. Tak mungkin dia nak aniaya aku sampai macam ni sekali.

Aku bukannya pandai masak sangat. Lagi-lagi nak jamu ramai orang. Katanya di rumah ada mak, dan semua adik-adik. Aku ni kalau masak untuk aku makan sendiri bolehlah. Dalam hati aku dok bisik, wahai tuan tunangku (ketika itu), sila jangan buat lawak!

Sepanjang perjalanan aku tak kisah lah sangat perihal kena masak kat rumah mak tu, sampai dah siap beli barang pun, aku memang positif je yang dia bergurau.

Kami beli ayam, buncis, udang. Cadangan menunya ayam masak kicap, buncis goreng dan sambal udang.

Sesampainya di rumah mak. Duduk kejap borak-borak lepas tu dengan yakinnya tuan tunang kata, "Hari ni biar Zaila masak."

Nak tercabut jantung aku masa tu. Serius?

Ini memang mengundang perang, aku dok bercakap dalam hati. Memang ini saja nak memalukan aku ke macamana.

Dalam hati, geram sesungguh-sungguhnya. Tapi dalam masa yang sama salahkan diri sendiri juga sebab buat-buat tak percaya sedangkan dia dah beritahu dalam kereta tadi. Memang kena balik ke batang hidung akulah kalau aku salahkan dia. Kau tengok bijak tak bijak bakal suami aku tu.

Maknya kata, susah-susah je datang sini tiba-tiba kena masak pula. Oh takpe makcik, boleh je, aku balas. Dalam hati, punya geram rasa nak tumbuk saja perut anak bertuah mak mentua tu. Huh!

Aku masuk dapur. Masa tu keluarga mentua tinggal di kuarters kerajaan, abah mentua berkhidmat sebagai pegawai bomba. Aku mula perhati bahan-bahan yang dibeli tadi, satu per satu.

Betapa kekok nak memasak di dapur asing. Lagi kau nak masak untuk mak mentua kau! Eh gila aku macam ni lah. Aduhai.

Rancangnya ayam masak kicap, entah apa yang aku buat, entahlah. Tumis bawang-masuk air-masuk kicap-masuk sos tiram-entah apa lagi buat aku dah tak boleh fikir dengan lurus dan waras lagi dah. Lepas tu masukkan ayam. Dah macam ayam kuah hitam rupanya. Ah, bolehlah ni kot.

Sayur buncis aku hiris serong-serong. Lobak merah aku potong panjang tapi tak cantik sungguh bentuknya sampai masa makan mak tegur, dia sangkakan adik yang tolong potong hodoh begitu. Padahal aku yang buat semua tanpa minta bantuan sesiapa. Segan. Sebetulnya, pisau yang aku guna tu kurang tajam. Itu yang senget benget rupa lobak merah tu. Dan betapa bendul dan paniknya aku tak reti nak asah pisau atau tukar pisau lain. Kahkahkah

Hidangan seterusnya sambal udang. Ini pun nak kata okey, tidak juga. Terlebih air asam jawa. Dan mak tak makan udang. Jadi komen datang daripada anak lelaki bertuah mak itulah. Masam sikit, komennya.

Begitulah pengalaman paling lawak, paling diingati, dalam masa yang sama ada manisnya juga.

Memang geram juga dibuatnya tapi keyakinan tuan tunang waktu itu boleh tahan juga. Yakin benar bakal isteri pandai masak ya. Sekali terimalah! Hahaha

Perkara itu pun dah berlalu hampir 8 tahun dulu. Zaman bertunang. Waktu itu menziarah keluarga bakal mentua dan berbincang hal majlis. Tapi rupanya ada kejutan pula.

Apapun, terima kasih wahai suamiku, disebabkan peristiwa itu aku belajar masak ayam masak kicap dan sambal udang dengan betul. Haha.